BUSTOS PUECHE, ALICIA
Tras el éxito en las seis ediciones anteriores, Palabra recupera estaobra con una nueva edición revisada y actualizada.La Cocina no es solo arte, con todo lo que de inmaterial tiene esetérmino. Es ciencia. Lo que hace que un plato sea distinto de otro sepuede concretar ùal menos en parteù en una serie de operaciones. Haymuchos modos de hacer, pero unos son mejores que otros.Se suele repetir que lo importante es partir de buena materia prima:de acuerdo, pero eso no es todo. Hace falta un modo adecuado de tratar los alimentos. En este recetario pongo el acento en el modo de hacerlos platos, porque considero que con productos normales, correctos, se pueden hacer cosas muy buenas o cosas mediocres. Hay algo deintangible ùel cariño con que se hace, el buen gusto, el empeño...ùque es difícil de transmitir, pero hay mucho de conocimientosconcretos que pueden y deben comunicarse al que quiere aprender aobtener un plato en su punto.Suelo decir que «las cosas» son muy susceptibles, y captan el interéso el desdén con que son tratadas. Por eso, tratar «las cosas deCocina» con ilusión, además de con cabeza, es un primer
